Лохвицька гімназія №1 Лохвицької міської ради Полтавської області

Про контроль харчових продуктів, які надходять в заклади освіти та супровідної документації

Як правило, в закладах освіти дуже рідко використовують такіінструменти оцінювання надійності постачальників та вхідного контролюяк аудит постачальників чи лабораторні дослідження.

Оцінювання та відбір постачальників закладається і відбуваєтьсяна етапі проведення тендеру. Тому надзвичайно важливо встановити чіткі критерії тендерного відбору, оскільки від них залежить постійна безпечність та якість харчових продуктів, які надходять у харчоблоки.

Рекомендації з організації вхідного контролю харчових продуктів:

1. Важливо, щоб поставки здійснювалисьу робочі години потужності(краще встановити певну годину), коли відповідальні за прийом товару працівники, на робочому місці. Оператор ринку має забезпечити відповідне навчання для відповідальних за прийом товару працівників, зокрема щодо поводження з харчовими продуктами.
2. Запровадити чіткі та зрозуміліправила прийому продуктів– органолептичні випробування, температурні режими, супровідна документація (вид документації та спосіб її надання встановлюється у вимогах до учасників тендерів, якщо такі вимоги відсутні – оператор ринку сам визначає вимоги до супровідної документації). Важливо, щооднієї перевірки документів не достатньодля того, щоб товар прийняти.
3. Приймати продукти можна лишев межах терміну їх придатності.Але разом із цим потрібно звертати увагу на тривалість доставки та гігієнічні умови транспортування товару.
4. Розпочинати вхідний контроль харчових продуктів в межах 10 хвилин після доставки.
5. Для харчових продуктів, що містять алерген, при вхідному контролі рекомендуєтьсяробити позначку «А»на упаковці. Таким чином, працівники харчоблоку будуть поінформовані про особливість продукту та обережно поводитимуться із ним.
6. Потрібно переконатися, що під час перевезення товару постачальник дотримувався температурного режиму. Для перевезення харчових продуктів, що швидко псуються, повинні використовуватися холодильні (ізотермічні) транспортні засоби або контейнери. Тому варто провести вимірювання самостійно та звірити із показниками, які декларує постачальник. Якщо виникають сумніви щодо дотримання температурного режиму під час доставки, рекомендуєтьсязвірити температуру у товщі харчового продукту.Якщо до харчоблоку надходить заморожений продукт, його перевіряють на предмет слідів талої води на упаковці.
7. Вимірювання температури продуктів при отриманні здійснюється спеціальним термометрами, які потрібно дезінфікувати між вимірюваннями.
8. Готові до споживання харчові продукти постачають у промаркованій тарі, виготовені з матеріалу, що дозволений для контакту з харчовими продуктами. Якщо при цьому використовується багаторазова тара, вона має бути виготовлена із придатних до миття, гладких та нетоксичних матеріалів, що стійкі до миючих та дезінфекційних засобів, а також утримуватись у непошкодженому стані.
9. Зовнішнє пакування харчових продуктів може контактувати із брудними поверхнями. Тому його потрібно знімати при прийманні у харчоблок чи при переміщенні з складу у зону приготування. Ці правила повинні бути встановлені для харчоблоку, постійно виконуватися. При переміщенні продукту з упаковки виробника до контейнера на харчоблоці треба належним чином забезпечити маркування такого контейнера: зазначити найменування, термін придатності та відомості про постачальника або виробника.
10. Періодичність та обсяг завозу продуктів харчування і продовольчої сировини повинні залежати від терміну їх реалізації та кількості дітей, які відвідують заклад. Важливо, щобперіодичність завезенняпродуктів дозволяла забезпечити заклади освіти достатньою для приготування запланованого меню кількістю продуктів.

Учасникам процедури закупівлі необхідно підтверджувати у складі тендерних пропозицій інформацію щодо наявності експлуатаційного дозволу для потужностей з виробництва та/або зберігання харчових продуктів тваринного походження або державної реєстрації потужностей з виробництва та/або обігу харчових продуктів у випадках, визначених відповідностаттями 23та25Закону про безпечність.

Дана інформація зазначена у реєстрі операторів ринку та потужностей, на які видано експлуатаційний дозвіл, та державному реєстрі потужностей операторів ринку, що оприлюднені на офіційному вебсайті Державної служби України з питаньбезпечності харчових продуктів та захисту споживачів.

Під час закупівлі кейтерингових послуг або харчових продуктів замовник у тендерній документаціїповинен передбачати необхідність надання інформаціїпро впровадження та застосування постійно діючих процедур, заснованих на принципах системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках (НАССР) на потужностях.

До речі, щоб не забруднити продукт дезінфекційним засобом, яким протирається термометр рекомендують дотримуватись такої послідовності дій:

• вимірювати температуру,
• промивати або ополіскувати,
• зберігати у дезінфікуючому розчині,
• промивати водою від розчину,
• знову використовувати.

Нагадуємо, що в чисту зону після приймання товару працівники харчоблоку можуть зайти лише із дотриманням заходів особистої гігієни – змінити одяг та взуття, помити руки.

Рекомендовано передбачати в тендерній документаціїподання копій документів про освіту відповідних працівників, документального підтвердження проходження такими працівниками навчання з питань гігієни та розробки, впровадження та застосування постійно діючих процедур, заснованих на принципах системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках (НАССР) , підтвердження дієвість запровадженої системи HACCP аудитом компетентного органу (Держпродспоживслужба) та копії чинних медичних книжок з відмітками про проходження ними обов'язкового профілактичного медичного огляду

Їжа не менш складна наука, ніж фізика або хімія. - Гордон Рамзі

У гімназії наявна їдальня на 240 посадочних місць розташовані в типових приміщеннях.

Харчоблок відповідає санітарно-гігієнічним нормам. Забезпечений електричними плитами. витяжкою тістомісильною машиною, електром’ясорубкою, хліборізкою, холодильними камерами та шафами, стелажами для зберігання посуду, гарячою та холодною проточною водою, миючими засобами тощо.

Постачальником продуктів харчування є приватний підприємець Зрібняк Тетяна Олексіївна

Працівники їдальні мають професійну фахову підготовку, проходять щорічний медогляд.

Асортимент продукції, що пропонується, включає гарячі страви, овочеві салати, соки. Якість страв, їх калорійність відповідають нормам. Гарячим харчуванням охоплено 100 % учнів 1-11 класів.

Обов’язковим є дотримання щоденного меню, що затверджується директором гімназії, й десятиденного меню, погодженого з районною СЕС.

У відповідних журналах медпрацівником реєструється бракераж сировини та готової продукції.

Забезпечення та доставка продуктів здійснюється приватним підприємцем Зрібняк Т.О., відповідно укладеного договору.

Адміністрацією школи, батьківським комітетом здійснюється періодичний громадський контроль за якістю харчування учнів, дотриманням технології приготування страв, дотриманням санітарно-гігієнічних норм.

Постійний контроль здійснює медична сестра школи.